Nature & Respect - Freiland Ofen-Perlhuhn auf Herbstgemüse

Für das Herbstgemüse:

Den Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Perlhuhn innen und außen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen, sowohl innen als auch außen. Die Zitrone, Rosmarin, Thymian und den zerdrückten Knoblauch in die Bauchhöhle des Perlhuhns legen. Außen mit 2 EL Olivenöl einreiben.
In einer großen Schüssel das vorbereitete Gemüse (Süßkartoffeln, Pastinaken, Karotten, Kürbis, Pilze und Zwiebeln) mit 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer sowie etwas Rosmarin und Thymian vermengen. Das Gemüse gleichmäßig in einer großen, ofenfesten Form verteilen.
Das Perlhuhn auf das vorbereitete Gemüse setzen. Die Butter in kleinen Flocken auf das Huhn legen. Den Weißwein über das Gemüse und das Huhn gießen (optional).
Die Ofenform in den vorgeheizten Ofen schieben und das Perlhuhn für etwa 60-75 Minuten braten, bis es goldbraun und durchgegart ist (die Kerntemperatur sollte 75° Grad betragen). Zwischendurch das Huhn immer wieder mit dem Bratensaft übergießen, damit es saftig bleibt.
Wenn das Perlhuhn knusprig und das Gemüse weich ist, das Huhn aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bevor es tranchiert wird. Das Gemüse aus dem Bratensaft heben und auf einer Servierplatte anrichten. Das Perlhuhn in Stücke schneiden und darüber geben.
Das Perlhuhn und das geröstete Herbstgemüse mit dem entstandenen Bratensaft servieren. Ein frischer Salat oder etwas Baguette passen hervorragend dazu.

Freiland Ofen-Perlhuhn auf Herbstgemüse