Nature & Respect - Knusprige Gänsebrustfilets mit Orangen-Honig Sauce

Zutaten

2 Gänsebrustfilets (mit Haut, à 175 g)
3 EL Honig (flüssig)
½ TL Ingwer (gerieben)
½ TL Koriander
½ TL Zimt
½ TL Gewürznelke
300 ml Fond (Ente)
2 Stk. Bio Orangen
1½ TL Speisestärke
2 EL Butter
Salz & Pfeffer
2 Stiele Rosmarin

für schwarze Linsen-Salat:

100g schwarze Linsen (Beluga Linsen)
50 g Mandel
25 g Pinienkerne
1/2 Orange (Saft & Abrieb)
1 TL Senf
2 TL Ahornsirup
etwas Ölivenöl
Salz & Pfeffer

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Zubereitung

Die Gänsebrustfilets kalt abspülen und gut trocken tupfen. Knochen rausschneiden. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Backofen auf 100 Grad (Ober-/Unterhitze) heizen.
Schwere Pfanne (Gusseisenpfanne) ca. 3 Min. stark erhitzen. Die Gänsebrustfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen, die Hitze auf eine mittlere Temperatur reduzieren und das Fleisch etwa 5 Minuten braten. Das Fleisch anschließend wenden und im ausgetretenen Gänsefett weitere 5 Minuten braten. Danach für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen legen.
Inzwischen 2 Orangen filetieren, Saft dabei auffangen. Fond in einen Topf sieben, mit Orangensaft, Ingwer, Zimt, Koriander, Gewürznelke 10 Min. köcheln, salzen, pfeffern. Mit angerührter Stärke binden, Butter einrühren. Zum Schluss Orangen und Honig zugeben. Zur Seite stellen.
Für den schwarze Linsen-Salat: Schwarze Linsen kalt abspülen, in einen Kochtopf geben mit Wasser Im Verhältnis 1:2 auf der höchsten Stufe aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und die Linsen ca. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Gegarte Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. In der heißer Pfanne Mandeln kurz anbraten und klein hacken. Danach die abgekühlten Linsen und Mandeln in ein Schüssel geben. Für das Dressing den Abrieb von 1/2 Orange mit Senf, Olivenöl und Ahornsirup zusammen mischen und zu den Linsen geben.
Gänsebrustfilet in Scheiben schneiden und auf schwarze Linsen-Salat mit Orangen-Stückchen legen. Mit Rosmarin und Pinienkernen servieren.

Bon Appétit!