Name: Knusprige Gänsebrustfilets mit Orangen-Honig Sauce
Cuisine: Française

Zutaten

2 Nature & Respect Freiland-Gänsebrustfilets (mit Haut, à 175 g)
Salz & Pfeffer
2 Bio Orangen
300 ml Fond (Ente)
½ TL Ingwer (gerieben)
½ TL Zimt
½ TL Koriander
½ TL Gewürznelke
1½ TL Speisestärke
2 EL Butter
3 EL Honig (flüssig)
2 Stiele Rosmarin

für schwarze Linsen-Salat:

100 g schwarze Linsen (Beluga Linsen)
Salz & Pfeffer
50 g Mandeln
1/2 Orange (Saft & Abrieb)
1 TL Senf
etwas Olivenöl
2 TL Ahornsirup
25 g Pinienkerne

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Zubereitung

Backofen auf 100° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Gänsebrustfilets kalt abspülen und gut trocken tupfen. Knochen rausschneiden. Die Haut mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schwere Pfanne (Gusseisenpfanne) ca. 3 Min. stark erhitzen. Die Gänsebrustfilets mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne legen, die Hitze auf eine mittlere Temperatur reduzieren und das Fleisch etwa 5 Minuten braten. Das Fleisch anschließend wenden und im ausgetretenen Gänsefett weitere 5 Minuten braten. Danach für 30 Minuten in den vorgeheizten Backofen legen.
Inzwischen 2 Orangen filetieren, Saft dabei auffangen. In einem Topf Fond, mit Orangensaft, Ingwer, Zimt, Koriander und Gewürznelke 10 Min. köcheln lassen, salzen und pfeffern. Mit angerührter Stärke binden, Butter einrühren. Zum Schluss Orangen und Honig zugeben. Zur Seite stellen.
Für den schwarze Linsen-Salat: Schwarze Linsen kalt abspülen, in einen Kochtopf geben mit Wasser im Verhältnis 1:2 auf der höchsten Stufe aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und die Linsen ca. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Gegarte Linsen mit Salz und Pfeffer abschmecken und abkühlen lassen. In der heißer Pfanne Mandeln kurz anbraten und klein hacken. Danach die abgekühlten Linsen und Mandeln in eine Schüssel geben. Für das Dressing den Abrieb von 1/2 Orange mit Senf, Olivenöl und Ahornsirup mischen und zu den Linsen geben.
Gänsebrustfilets in Scheiben schneiden und auf schwarze Linsen-Salat mit Orangen-Stückchen legen. Mit Rosmarin und Pinienkernen servieren.

Knusprige Gänsebrustfilets mit Orangen-Honig Sauce und schwarze Linsen-Salat

Zutaten

Zubereitung

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