Zart-knusprige Nature & Respect Freiland-Ente mit Senfsauce & Lauchgemüse

Die Freiland-Ente

1. Ente säubern, abtupfen & überschüssiges Fett entfernen
2. Ente Salzen & Pfeffern 
3.  Hälfte der halbierten Schalotten mit Freiland-Ente bei 120 °C im Bräter in den Ofen geben
4. Alle 20-30 Minuten mit dem austretenden Fett übergießen damit Freiland-Ente von Nature & Respect schön braun und kross wird 
5. Nach 2 Stunden Ente aus dem Ofen holen
    

Die Kartoffeln

1. Drillinge waschen & in Salzwasser fast gar kochen 
2. Mit Butter in der Pfanne kross anbraten 
    

Das Lauchgemüse


1. Lauch waschen & Länge nach halbieren, in ca. 5-8 mm dicke Scheiben schneiden
2. In Pfanne mit Butter anschwitzen & mit Gemüsebrühe ablöschen 
3. Crème Fraîche hinzugeben
4. Einkochen lassen & mit Salz & Pfeffer abschmecken

Die Soße


1. In Pfanne mit Butter die restlichen, kleingeschnittenen Schalotten anschwitzen 
2. Mit Entenfond ablöschen & einkochen lassen
3. Sahne und Senf hinzugeben & mit Apfelessig abschmecken 
4. Mit kleingeschnittenem Thymian bis zur gewünschten Konsistenz einkochen
5. Auf Teller ein Bett aus dem Lauchgemüse bilden & mit Kresse, frischem Thymian dekorieren
6. Spiegel aus Senfsauce daneben mit Birnenscheiben garnieren
7. Die Ente am Tisch tranchieren und servieren

Bon Appétit