Zart-knusprige Nature & Respect Freiland-Ente mit Senfsauce & Lauchgemüse

Die Freiland-Ente

1. Backofen auf 120° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Ente säubern, abtupfen und überschüssiges Fett entfernen.
3. Ente salzen und pfeffern.
4. Hälfte der halbierten Schalotten mit Freiland-Ente bei 120° Grad im Bräter in den Ofen geben.
5. Alle 20-30 Minuten mit dem austretenden Fett übergießen damit Freiland-Ente von Nature & Respect schön braun und kross wird. 
6. Nach 2 Stunden Ente aus dem Ofen holen.
    

Die Kartoffeln

1. Drillinge waschen und in Salzwasser fast gar kochen. 
2. Mit Butter in einer Pfanne kross anbraten. 
    

Das Lauchgemüse


1. Lauch waschen und der Länge nach halbieren, dann in ca. 5-8 mm dicke Scheiben schneiden.
2. In einer Pfanne mit Butter anschwitzen und mit Gemüsebrühe ablöschen. 
3. Crème fraîche hinzugeben.
4. Einkochen lassen und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Die Sauce


1. In einer Pfanne die restlichen, kleingeschnittenen Schalotten mit Butter anschwitzen. 
2. Mit Entenfond ablöschen und einkochen lassen.
3. Sahne und Senf hinzugeben, mit Apfelessig abschmecken. 
4. Mit kleingeschnittenem Thymian bis zur gewünschten Konsistenz einkochen.
5. Auf einem Teller ein Bett aus Lauchgemüse bilden. Mit Kresse und frischem Thymian dekorieren.
6. Spiegel aus Senfsauce daneben mit Birnenscheiben garnieren.
7. Die Ente am Tisch tranchieren und servieren.

Bon Appétit!