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Zart-knusprige Nature & Respect Freiland-Ente mit Senfsauce & Lauchgemüse

Zart-knusprige Nature & Respect Freiland-Ente mit Senfsauce & Lauchgemüse! Sobald die Freiland-Ente im Ofen ist, habt ihr genug Zeit zur Ostereiersuche.

Zutaten

  • 1 ganze Nature & Respect Freiland-Ente
  • 500 g Drillinge oder andere kleine Kartoffeln
  • 200 g Schalotten
  • 2 Stangen Lauch
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 125 ml Crème Fraîche
  • 500 ml Entenfond
  • 100 g Butter
  • 2 Birnen
  • 150 g Senf à l’Ancienne
  • 200 g Kochsahne
  • Apfelessig
  • Frischer Thymian
  • Frische Kresse
  • Salz & Pfeffer

Zubereitung

Die Freiland-Ente

  1. Ente säubern, abtupfen & überschüssiges Fett entfernen
  2. Ente Salzen & Pfeffern 
  3.  Hälfte der halbierten Schalotten mit Freiland-Ente bei 120 °C im Bräter in den Ofen geben
  4. Alle 20-30 Minuten mit dem austretenden Fett übergießen damit Freiland-Ente von Nature & Respect schön braun und kross wird 
  5. Nach 2 Stunden Ente aus dem Ofen holen
     

Die Kartoffeln

  1. Drillinge waschen & in Salzwasser fast gar kochen 
  2. Mit Butter in der Pfanne kross anbraten 
     

Das Lauchgemüse


  1. Lauch waschen & Länge nach halbieren, in ca. 5-8 mm dicke Scheiben schneiden
  2. In Pfanne mit Butter anschwitzen & mit Gemüsebrühe ablöschen 
  3. Crème Fraîche hinzugeben
  4. Einkochen lassen & mit Salz & Pfeffer abschmecken

Die Soße


  1. In Pfanne mit Butter die restlichen, kleingeschnittenen Schalotten anschwitzen 
  2. Mit Entenfond ablöschen & einkochen lassen
  3. Sahne und Senf hinzugeben & mit Apfelessig abschmecken 
  4. Mit kleingeschnittenem Thymian bis zur gewünschten Konsistenz einkochen
  5. Auf Teller ein Bett aus dem Lauchgemüse bilden & mit Kresse, frischem Thymian dekorieren
  6. Spiegel aus Senfsauce daneben mit Birnenscheiben garnieren
  7. Die Ente am Tisch tranchieren und servieren

 

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