Name: Winterlicher Gänsebraten mit Feigen-Polenta
Cuisine: Française

Zutaten

für 4-6 Portionen:

1 Nature & Respect Freiland-Gans, ca. 4 kg
2 Stiele Rosmarin
1 EL Beifuß (getrocknet)
2 Äpfel
7 Feigen
2 Handvoll Walnüsse
2 EL Honig
2 Orangen & Granatapfel (zum servieren)
Salz & Pfeffer

Granatapfelsauce:

1 EL brauer Zucker
200 ml Rotwein, trocken
2 Stiele Rosmarin
1 Granatapfel
1 TL Speisestärke
wenig Wasser zum Anrühren
50 g Butter, in kalten Stückchen
Salz & Pfeffer

Beilagen: Grüne Bohnen:

250 g Grüne Bohnen
3 mittelgroße Möhren
etwas Bratfett (alternativ Öl)

Feigen-Polenta:

5 Feigen
2 Schalotten
30 g Butter
500 ml Milch
500 ml Gemüsebrühe
etwas Salz
250 g Maisgrieß
50 g Parmesan

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Zubereitung

Backofen auf 180° Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kräuter grob hacken. Für die Feigen-Walnuss-Mischung die Äpfel und Feigen waschen und vierteln. Walnüsse grob hacken und dazu geben. Alle Zutaten gut mischen.
Die Gans kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Gewürzen gut einreiben und mit der Feigen-Walnuss-Mischung füllen. Die Öffnung zunähen und mit dem Küchengarn die Keulen locker zusammenbinden. Die Gans auf den Ofenrost legen und ein tiefes Blech darunter platzieren, um tropfendes Fett aufzufangen. Ca. 3,5-4 Std. braten lassen. Ab und zu mit aufgefangener Flüssigkeit übergießen.
Für die Granatapfel-Sauce braunen Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er flüssig wird. Mit Rotwein ablöschen und zusammen mit Rosmarin ca. 15 Min. einkochen lassen. Granatapfel quer halbieren und den Saft mit Kernen in einem Gefäß sammeln. Saft und Kerne zum Rotwein geben, Rosmarin entfernen. Die Speisestärke mit ganz wenig Wasser (ca. 20 ml) anrühren und häppchenweise in den Topf einrühren. Zum Schluss die eiskalten Butterwürfel unterrühren, bis das Ganze eine schöne Bindung hat.
Nach 3,5-4 Std. den Backofen ausmachen, die Gans im Ofen stehen lassen und währenddessen die Beilagen zubereiten.
Grüne Bohnen und Möhren waschen und zurecht schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Feigen-Polenta gewaschene und zurecht geschnittene Feigen und Schalotten in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Öl ca. 3-5 Min. lang anbraten. Danach abkühlen lassen. In einem Topf Butter, Milch und Brühe erwärmen. Mit Salz würzen. Nach und nach Maisgrieß unter ständigem rühren dazugeben und auf mittlerer Hitze ca. 10 Min. kochen lassen, dabei immer wieder rühren. Vom Herd nehmen und einige Minuten quellen lassen, danach geriebenen Parmesan unterrühren. Mit gebratenen Feigen servieren.

Winterlicher Gänsebraten mit Feigen-Polenta

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Zubereitung

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