Nature & Respect - Winterlicher Gänsebraten mit Feigen-Polenta

Zutaten

für 4-6 Portionen:

1 Gans ca. 4 kg
2 Stiele Rosmarin
1 EL Beifuß (getrocknet)
7 Feigen
2 Apfel
2 Handvoll Walnüsse
2 EL Honig
2 Orangen & Granatapfel (zum servieren)
Salz & Pfeffer

Granatapfelsauce:

1 EL brauer Zucker
1 Granatapfel
200 ml Rotwein, trocken
1 TL Speisestärke
wenig Wasser zum Anrühren
2 Stiele Rosmarin
50 g Butter, in kalten Stückchen
Salz & Pfeffer

Beilagen: Grüne Bohnen

3 mittelgroße Möhren
250 g Grüne Bohnen
etwas Bratfett (alternativ Öl)

Feigen-Polenta

30 g Butter
500 ml Milch
500 ml Gemüsebrühe
250 g Maisgrieß
50 g Parmesan
etwas Salz
2 Schalotten
5 Feigen

Rezept drucken

Zubereitung

Zubereitung:

Den Ofen auf 180°C Ober- Unterhitze vorheizen.
Die Kräuter grob hacken. Für die Feigen-Walnuss-Mischung die Äpfel und Feigen waschen und vierteln. Walnüsse grob hacken, dazu geben. Alle Zutaten gut mischen.
Die Gans kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Gewürzen gut einreiben und mit der Feigen-Walnuss-Mischung füllen. Die Öffnung zunähen und mit dem Küchengarn die Keulen des Vogels locker zusammenbinden. Die Gans auf den Ofenrost legen und ein tiefes Blech darunter platzieren, um tropfendes Fett aufzufangen. Ca. 3,5-4 Std. braten lassen, ab und zu mit aufgefangener Flüssigkeit übergießen.
Für die Granatapfel-Soße braunen Zucker in einem kleinen Topf erhitzen, bis er flüssig wird. Mit Rotwein ablöschen und zusammen mit Rosmarin ca. 15 Minuten einkochen lassen. Granatapfel quer halbieren und den Saft mit Kernen in einem Gefäß sammeln. Saft und Kerne zum Rotwein geben, Rosmarin entfernen. Die Speisestärke mit ganz wenig Wasser (ca. 20 ml) anrühren und häppchenweise in den Topf einrühren, zum Schluss die eiskalten Butterwürfel unterrühren, bis das Ganze eine schöne Bindung hat.
Nach 3,5-4 Std. den Backoffen ausmachen, die Gans im Ofen stehen lassen und währenddessen die Beilagen zubereiten.
Für die Feigen-Polenta gewaschene und zurecht geschnittenen Feigen mit Schalotten in einer vorhegeizten Pfanne mit etwas Öl ca. 3-5 Min lang anbraten. Danach abkühlen lassen. In einem Topf Butter, Milch und Brühe erwärmen. Mit Salz würzen. Nach und nach Maisgrieß unter ständigen rühren dazugeben und auf mittlerer Hitze ca. 10 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder rühren. Vom Herd nehmen und einige Minuten quellen lassen, danach geriebenen Parmesan unterrühren. Mit gebratenen Feigen servieren.
Grüne Bohnen und Möhren waschen und zurecht schneiden. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pferrer würzen.

Bon Appetit