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Freiland-Hähnchenschenkel vom Blech mit grünem Gemüse

Grün, grün und noch mehr grün! Nicht nur für die Augen ist dieses Gericht ein absoluter Schmauß.

Zutaten

  • 1-2 Pck. Freiland Hähnchenschenkel
  • 1 Pck. Pollo Fino
  • 1 Bund grüner Spargel ( ca. 1 kg)
  • 1 Pck. Zuckerschotten
  • 2-3 Pak Choi
  • Frühlingszwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Korianderpulver
  • 4 EL Öl
  • 1/2 TL Salz & Pfeffer

Für das Bärlauchpesto:

 

  • 1 Bund Bärlauch (alternativ Basilikum & Petersilie)
  • 50 ml Weißwein
  • 100 ml Olivenöl
  • 1/2 TL Salz
  • 80 g Parmesan
  • 80 g Pinienkerne
  • etwas Zitronensaft

Für die Beilage: gebratene Drillinge:

 

  • 1 kg Drillinge

Zubereitung

  1. Die Hähnchenschenkel und das Pollo Fino abwaschen und trocken tupfen.
  2. Fein gehackten Knoblauch, Koriander, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer Schale zusammenmischen bis eine sämige Paste entsteht.
  3. Das Hähnchenfleisch mit der Paste einpinseln und im vorgeheizten Ofen für 25 Min. bei 200 Grad Ober-/Unterhitze backen lassen.
  4. Das Blech mit dem Fleisch nach 25 Min. aus dem Ofen nehmen und das grüne Gemüse dazu legen. Das Gemüse mit etwas Öl bestreichen und weitere 10 Min. zusammen mit dem Fleisch in den Ofen geben.
  5. Den Bärlauch waschen und in ein hohes Gefäß geben. Alle weiteren Zutaten, außer Olivenöl, dazu geben und alles mit einem Stabmixer kurz pürieren. Zum Schluss nach und nach so viel Olivenöl hinzufügen, bis das Bärlauchpesto eine cremige und geschmeidige Konsistenz hat.
  6. Das Blech aus dem Ofen nehmen und das Hähnchenfleisch mit Bärlauchpesto bestreichen. Mit geschnittenen Frühlingszwiebel sevieren.

Beilage: Drillinge 15 Min. kochen lassen, danach kurz in einer vorgeheizten Pfanne mit Öl goldgelb anbraten und mit Salz würzen.

 

Bon Appétit!

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