Nature & Respect - Freiland-Hähnchenschenkel mit Tortilla-Chip-Panade

Für knusprige Hähnchenschenkel:

Für die Guacamole:

Für die Mole Poblano:

Für die Beilage: Bratpaprika

Backofen auf 180° Grad Umluft vorheizen.
Eier mit Gewürzen in einer großen Schüssel vermischen.
Hähnchenschenkel abwaschen, trocken tupfen und in die Eier-Marinade legen. Tortillachips zerkleinern und dazu geben. Chips mit den Fingern gut festdrücken. Danach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 30 Min. bei 180 Grad backen. Nach 15 Min. der Backzeit die Hähnchenschenkel vorsichtig drehen.
Für die Guacamole Avocado halbieren, entkernen, schälen, Fruchtfleisch mit Zitronenschale und -saft zerdrücken. Koriander fein schneiden, mit dem Joghurt vermischen und würzen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Für die Mole Poblano Sauce Zwiebeln in Öl glasig dünsten. Kreuzkümmel, Koriander und Zimt drüber streuen und kurz mitdünsten. Dosentomaten inkl. Flüssigkeit dazu gießen, verrühren, ca. 2 Min. schmoren lassen. Hitze runter schalten. Knoblauch hinein pressen, Chilis und Jalapeños hinzufügen, gehackte Zartbitterschokolade dazu geben. Gut verrühren, Deckel drauf und bei mittlerer Temperatur ca. 8 Min. leicht köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Hitze ausschalten und etwas ruhen lassen.
Panierte Hähnchenschenkel mit Saucen servieren.

Beilage: Bratpaprika kurz in heißem Öl anbraten und mit Salz würzen. Passt perfekt zu Hähnchenschenkel.

Freiland-Hähnchenschenkel mit Tortilla-Chip-Panade