Nature & Respect - Freiland-Entenbrust-Salat mit Balsamico-Blaubeer-Vinaigrette

Für die Ente

Für die Vinaigrette

Für den Salat

Entenbrust zubereiten: Freiland-Entenbrust mit Fünf-Gewürze-Pulver und Salz würzen. Hautseite in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten (ca. 5–6 Minuten), dann wenden und 3–4 Minuten fertig braten. Mit Honig bestreichen, kurz karamellisieren und dann ruhen lassen.
Vinaigrette zubereiten: Rotwein, Blaubeerkonfitüre und Zucker in einem kleinen Topf erhitzen. Auf etwa die Hälfte einkochen lassen (leicht sirupartig). Vom Herd nehmen und Balsamico unterrühren. Abkühlen lassen.
Salat vorbereiten: Salatblätter waschen, trocken schleudern und auf Tellern anrichten. Croûtons, Parmesan, Cashewkerne und rote Beeren darüberstreuen.
Salat anrichten: Entenbrust in feine Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten. Die Vinaigrette über den Salat und die Entenscheiben träufeln.

Bon Appétit!

Orangenscheiben und Kumquats geben dem Salat eine weitere fruchtige Note.